Auberginenauflauf vegetarisch aus dem Ofen

Name: Auberginenauflauf vegetarisch aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 400 g Tomatensauce; 200 g Mozzarella, gerieben; 100 g Parmesan, gerieben; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Seelenwärmer

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieser Auberginenauflauf ist eines meiner liebsten Rezepte. Die Kombination aus zart gebratenen Auberginen, aromatischen Kräutern und einer cremigen Käsesoße ist einfach himmlisch. Wenn ich Gäste habe, beeindrucken wir alle mit diesem köstlichen Gericht. Um sicherzustellen, dass die Auberginen die perfekte Konsistenz haben, lasse ich sie vorher leicht salzen. So wird die Bitterkeit entzogen und das Aroma intensiviert. Dieser Auflauf ist nicht nur lecker, sondern auch gesund!

Erstellt von

Luisa König

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:34:09.131Z

Ich erinnere mich an den ersten Versuch, diesen Auberginenauflauf zu machen. Es war ein sonniger Sonntagnachmittag und ich wollte etwas Besonderes für meine Familie zubereiten. Ich entschied mich, lokale Zutaten zu verwenden, um das Gericht noch schmackhafter zu gestalten. Ein kleiner Trick ist, die Auberginen vor dem Kochen mit Salz zu bestreuen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, was die Textur des Auflaufs verbessert.

Das Beste an diesem Rezept ist die Vielseitigkeit. Man kann die Füllung variieren, je nachdem, was im Kühlschrank vorhanden ist. Ein wenig frischer Basilikum oder Oregano bringt zusätzlichen Geschmack, den meine Familie einfach liebt. Ich empfehle dringend, den Auflauf mit frisch geriebenem Käse zu überbacken, um eine köstliche, goldene Kruste zu erhalten.

Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
Herzhafter Geschmack von Auberginen und Kräutern
Cremige Käseschicht, die perfekt schmilzt
Ein Gericht, das einfach vorzubereiten ist und gut ankommt

Die Wichtigkeit der Auberginen

Auberginen sind die Hauptzutat in diesem Auflauf und tragen nicht nur zur Textur bei, sondern auch zur Tiefe des Geschmacks. Die dünnen Scheiben, die vorher gesalzen wurden, nehmen die Aromen der Tomatensauce und des Käses wunderbar auf. Achten Sie darauf, die Auberginen gleichmäßig zu schneiden, damit sie beim Braten gleichmäßig garen und eine schöne, goldene Farbe erhalten.

Durch das Vorab-Salzen der Auberginen entziehen wir ihnen Bitterstoffe und reduzieren die Feuchtigkeit. Dies verhindert, dass Ihr Auflauf wässrig wird und sorgt für eine intensivere Aromenentwicklung. Ich empfehle, die Auberginen direkt nach dem Schneiden mit Salz zu bestreuen und sie in ein Sieb zu legen, bis die Zwiebeln und der Knoblauch vorbereitet sind.

Die Rolle der Käseschichten

Das Zusammenspiel von Mozzarella und Parmesan ist entscheidend für den cremigen Effekt des Auflaufs. Der Mozzarella schmilzt schön und wird stretchig, während der Parmesan für eine zusätzliche, aromatische Kruste sorgt. Ich empfehle, den Mozzarella frisch zu reiben, um die beste Schmelzfähigkeit zu gewährleisten.

Wenn Sie es etwas pikant mögen, können Sie dem Käsemix etwas Feta hinzufügen. Dieser gibt dem Auflauf eine salzige Note, die hervorragend mit der Süße der Tomatensauce harmoniert. Variieren Sie die Käsesorten nach Ihrem Geschmack, aber denken Sie daran, dass die Schmelzeigenschaften variieren können.

Servieren und Varianten

Nach dem Backen empfiehlt es sich, den Auflauf einige Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie ihn anschneiden. Dies hilft, die Schichten stabil zu halten und erleichtert das Servieren. Ich garnieren den Auflauf gerne mit frisch gehacktem Basilikum, was nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch einen frischen Geschmack hinzufügt.

Wenn Sie mehr Gemüse hinzufügen möchten, können geschichtete Zucchini oder Paprika eine tolle Ergänzung sein. Diese Gemüse erfordern nicht viel zusätzliche Garzeit, sodass sie sich perfekt in den Auflauf einfügen. Für eine glutenfreie Variante können Sie die Tomatensauce selbst zubereiten und darauf achten, dass alle Zutaten glutenfrei sind.

Zutaten

Zutaten für den Auberginenauflauf

2 große Auberginen
400 g Tomatensauce
200 g Mozzarella, gerieben
100 g Parmesan, gerieben
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zur Garnitur

Zubereitung

Vorbereitung der Auberginen

Die Auberginen waschen, in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig anbraten.

Auberginen braten

Die Auberginenscheiben gründlich abspülen und abtropfen lassen. Danach in der Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Schichten erstellen

In einer Auflaufform eine Schicht Auberginen, gefolgt von einer Schicht Tomatensauce und Käse, wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Backen

Den Auflauf mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Profi-Tipps

Um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen, können Sie auch etwas frisch gehackte Chili hinzufügen, um ihm eine Schärfe zu geben.

Aufbewahrungshinweise

Der fertig gebackene Auberginenauflauf lässt sich hervorragend aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Er hält sich dort bis zu drei Tage. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle sollten Sie darauf achten, dass der Auflauf gleichmäßig erhitzt wird, um die cremige Textur zu bewahren.

Wenn Sie den Auflauf einfrieren möchten, empfehle ich, ihn in Portionen zu teilen. So können Sie nur die Menge auftauen, die Sie benötigen. Stellen Sie sicher, dass der Auflauf in einem geeigneten Behälter eingefroren wird, um Gefrierbrand zu vermeiden. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann bei 180°C im Ofen aufwärmen, bis er durchgehend heiß ist.

Tipps zur Anpassung

Der Auflauf ist sehr anpassungsfähig. Wenn Sie vegan oder laktosefrei essen, können Sie die Käseschichten durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Achten Sie darauf, dass die gewählten Produkte gut schmelzen, um den cremigen Effekt zu erreichen. Auch edelherbe Käsesorten sind eine tolle Option, um die Aromen zu variieren.

Für eine schärfere Note können Sie einige Chiliflocken zur Tomatensauce hinzufügen oder frische Chilis in die Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Dies sorgt für eine zusätzliche Geschmackstiefe und macht den Auflauf noch interessanter. Experimentieren Sie mit Kräutermischungen, um die perfekte Balance für Ihr Gericht zu finden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen verleiht ein fantastisches Aroma. Achten Sie darauf, sie gut mit Olivenöl zu bepinseln.

→ Ist das Gericht auch für Veganer geeignet?

Ja, Sie können den Käse durch pflanzliche Alternativen ersetzen und die Tomatensauce anpassen.

→ Wie kann ich den Auflauf aufbewahren?

Der Auflauf kann gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Zucchini oder Paprika passen hervorragend und bringen zusätzlich Farbe ins Gericht.