Mittagessen mit Ofengemüse

Name: Mittagessen mit Ofengemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten; 2 Zucchini, gewaschen und in Scheiben geschnitten; 2 rote Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten; 1 rote Zwiebel, geschält und in Spalten geschnitten; 4 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein schlichtes Mittagessen zuzubereiten, das nicht nur einfach, sondern auch voller Geschmack ist. Dieses Rezept für Ofengemüse ist eine perfekte Wahl dafür! Ich verwende eine bunte Mischung aus saisonalem Gemüse, das ich mit aromatischen Kräutern und Gewürzen würze. Nach nur 30 Minuten im Ofen entfaltet sich ein köstliches Aroma, und ich kann es kaum erwarten, den Teller zu füllen. Dieses Gericht eignet sich wunderbar alleine oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Erstellt von

Luisa König

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T04:34:13.731Z

Als ich neulich in der Saisonmarkthalle war, kam ich an einem Stand mit frischem Gemüse vorbei. Der Anblick der bunten Auswahl hat mich so inspiriert, dass ich sofort an ein einfaches Ofengemüse-Rezept gedacht habe. Es ist unglaublich, wie viele Aromen in so einem einfachen Gericht zusammenkommen können.

Ich habe verschiedene Gemüsesorten ausprobiert, darunter Karotten, Zucchini und Paprika, und jedes Mal begeistert mich das Ergebnis. Das Gemüse wird so schön weich und karamellisiert bei richtiger Temperatur. Ein Tipp: Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Bunte Mischung aus frischem Gemüse voller Vitamine
Einfache Zubereitung, perfekt für unter der Woche
Vielfältig kombinierbar als Beilage oder Hauptgericht

      

Die Auswahl des Gemüses

Für das Ofengemüse kannst du jede Art von saisonalem Gemüse verwenden, das du gerade zur Hand hast. Besonders gut eignen sich Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken, die beim Rösten wunderbar süß werden. Zucchini und Paprika bringen eine schöne Farbvielfalt und zusätzliche Textur ins Spiel. Wenn du experimentierfreudig bist, probiere auch Gemüse wie Auberginen oder Blumenkohl aus. Achte darauf, dass die Gemüsestücke gleichmäßig groß sind, damit sie gleichmäßig garen.

Frisches Gemüse hält oft mehr Geschmack und Nährstoffe, daher ist es ratsam, auf lokale und saisonale Angebote zurückzugreifen. Du kannst auch gefrorenes Gemüse verwenden, aber es entfaltet oft nicht denselben intensiven Geschmack. Achte darauf, das gefrorene Gemüse vorher aufzutauen und gut abzutrocknen, damit es beim Rösten nicht wässrig wird.

Die Bedeutung der Gewürze

Die Auswahl und Kombination der Kräuter sind entscheidend für den Geschmack deines Ofengemüses. Thymian und Oregano verleihen nicht nur eine mediterrane Note, sondern unterstützen auch das Aroma des Gemüses bei der Röstung. Die Hitze des Ofens intensiviert die Aromen, wodurch das Gemüse süßer und aromatischer wird. Du kannst die getrockneten Kräuter durch frische Varianten ersetzen – verwende dafür etwa die dreifache Menge, da frische Kräuter feinere Aromen haben.

Sei bei Salz und Pfeffer großzügig, da sie das Gemüse geschmacklich hervorheben. Eine Brise Paprikapulver oder eine Prise Cayennepfeffer kann dem Gericht zusätzlich eine pikante Note verleihen. Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, wie z.B. Rosmarin oder Knoblauch, um die Geschmackstiefe zu erhöhen und das Gericht zu personalisieren.

Serviervorschläge und Variationen

Ofengemüse eignet sich hervorragend als Hauptgericht, du kannst es aber auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren. Für eine sättigende Mahlzeit kannst du das Gemüse zusammen mit Quinoa oder Couscous reichen, die du vorher kochen solltest. Darüber hinaus kannst du das Gericht mit einem Klecks Joghurt oder frisch gehackten Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch abrunden.

Wenn du Lust auf eine internationale Variante hast, füge zum Gemüse etwas Feta-Käse hinzu, der beim Rösten eine cremige Konsistenz annimmt, oder probiere asiatische Gewürze wie Sojasauce und Ingwer aus. Diese Variationen machen dein Ofengemüse nicht nur vielseitiger, sondern bringen auch Abwechslung auf den Tisch.

Zutaten für Ofengemüse

Zutaten

4 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
2 Zucchini, gewaschen und in Scheiben geschnitten
2 rote Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel, geschält und in Spalten geschnitten
4 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Heize den Ofen auf 200°C vor. Das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen.

Gemüse rösten

Das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse einmal wenden.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du frische Kräuter wie Rosmarin oder Schnittlauch hinzufügen.

Aufbewahrung und Reste

Die Reste des Ofengemüses lassen sich hervorragend aufbewahren. Stelle sicher, dass sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von 3 bis 5 Tagen verzehrt werden. Wenn du das Gemüse erneut aufwärmst, empfehle ich, es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu rösten, bis es durchgehend warm ist, anstatt in der Mikrowelle, um die Knusprigkeit zu erhalten.

Du kannst Ofengemüse auch einfrieren, falls du zu viel gekocht hast. Lasse das Gemüse vollständig abkühlen, bevor du es in gefriergeeignete Beutel füllst, um die Bildung von Gefrierbrand zu vermeiden. So hält es sich bis zu drei Monate. Um das Gemüse später zu genießen, nimm es einfach über Nacht aus dem Gefrierfach und erhitze es dann im Ofen oder in der Pfanne.

Fehlervermeidung

Einer der häufigsten Fehler beim Rösten von Gemüse ist, es nicht ausreichend zu würzen oder zu versuchen, zu viele Gemüsearten auf einmal zu rösten. Unterschiedliche Gemüsesorten benötigen möglicherweise unterschiedliche Garzeiten. Überlege dir, das Gemüse in Chargen zu rösten, um optimale Ergebnisse zu erzielen, oder teile hartes und weiches Gemüse auf verschiedene Bleche auf.

Ein weiterer häufiger Fehler ist, die Gemüsestücke nicht gleichmäßig zu schneiden. Wenn einige Stücke viel kleiner sind als andere, werden sie unterschiedlich garen. Stelle sicher, dass alles gleichmäßig und in ähnlicher Größe geschnitten ist, idealerweise etwa 2-3 cm groß, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Varianten und kreative Ideen

Wenn du das Rezept abwandeln möchtest, denke an die Zugabe von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder Linsen. Sie machen das Gericht noch sättigender und liefern wertvolles Eiweiß. Du kannst die Hülsenfrüchte einfach mit dem Gemüse vermengen und alles zusammen im Ofen rösten – achte jedoch darauf, ihre Garzeiten anzupassen.

Für eine exotische Note probiere, das Gemüse mit Gewürzen wie Kurkuma oder Cumin zu versehen. Dadurch erhält das Gericht eine interessante Farbgebung und ein neues Geschmacksprofil, das wunderbar zu einem frischen Joghurt-Dip passt. So bekommt dein Ofengemüse ein neues Gesicht und bleibt gleichzeitig einfach zuzubereiten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst jede Gemüsesorte nehmen, die du magst, wie Brokkoli, Blumenkohl oder Kürbis.

→ Wie lange halte ich die Reste im Kühlschrank?

Das Ofengemüse hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich dieses Rezept vegan machen?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegan, da keine tierischen Produkte enthalten sind.

→ Wie kann ich die Zubereitung beschleunigen?

Du kannst das Gemüse im Voraus schneiden und die Marinade vorbereiten, sodass du es nur noch im Ofen rösten musst.