Cheesecake mit Himbeerspiegel

Name: Cheesecake mit Himbeerspiegel
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g Butter; 500g Quark; 200g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; Saft und Abrieb einer Limette; 250g frische Himbeeren; 80g Zucker; 2 TL Speisestärke

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe ich die Kombination aus cremigem Käsekuchen und fruchtigem Himbeerspiegel. Die Kombination der säuerlichen Himbeeren mit der süßen Füllung bringt sowohl einen geschmacklichen Kontrast als auch eine schöne Farbvielfalt auf den Tisch. Diese Köstlichkeit ist perfekt für besondere Anlässe und sorgt immer für Staunen bei Familie und Freunden. Außerdem bereitet sich dieses Rezept einfacher zu, als man denkt, und das Ergebnis sieht einfach spektakulär aus.

Erstellt von

Luisa König

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:43:14.880Z

Bei meinem letzten Dessertversuch entschied ich mich für einen Käsekuchen mit Himbeerspiegel, denn ich wollte die frischen Aromen des Sommers auch im Winter genießen. Ich begann mit einem einfachen Keksboden und entschloss mich, die Füllung leicht mit Limettensaft zu verfeinern, um der Süße etwas Frische zu verleihen. Das Resultat war ein absoluter Genuss!

Der Himbeerspiegel war eine Zutat, die ich bisher nie ausprobiert hatte, und ich kann euch sagen, es hat sich gelohnt! Die Himbeeren wurden mit etwas Zucker leicht eingekocht, wodurch eine wunderbare Balance zwischen Frucht und Süße entstand. Ein Tipp: Stellt sicher, dass ihr die Himbeeren gut püriert, um eine feine Textur zu erhalten.

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Cremige Füllung, die auf der Zunge zergeht
Fruchtiger Himbeerspiegel für ein duftendes Aroma
Perfekt für festliche Anlässe und besondere Gaumenfreuden

      

Der perfekte Boden für deinen Käsekuchen

Der Boden aus Butterkeksen bietet nicht nur einen leckeren Geschmack, sondern auch eine wunderbare texturale Grundlage für den Käsekuchen. Achte darauf, die Butterkekse gleichmäßig zu zerbröseln, um eine homogene Konsistenz zu erhalten. Ein guter Tipp ist, die Kekse in einen Gefrierbeutel zu geben und mit einem Nudelholz zu zerdrücken – so bleibt die Küche sauber.

Die geschmolzene Butter sorgt dafür, dass die Keksbrösel zusammenhalten. Wenn die Mischung zu krümelig erscheint, kannst du etwas mehr geschmolzene Butter hinzufügen, um die perfekte Bindung zu erreichen. Lass den Boden nach dem Andrücken im Kühlschrank festigen, damit er beim Backen stabil bleibt.

Die Füllung – cremig und geschmackvoll

Die Kombination aus Quark und Frischkäse sorgt für eine herrlich cremige Textur. Quark bringt auch eine gewisse Frische mit, die den Käsekuchen leicht und nicht zu schwer macht. Wenn Quark in deiner Region schwer zu finden ist, kannst du ihn durch Ricotta ersetzen, allerdings wird sich der Geschmack leicht verändern.

Achte darauf, die Zutaten gut zu verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Um eine einheitliche Füllung sicherzustellen, kannst du den Quark vorher durch ein feines Sieb drücken. Der Vanilleextrakt sowie der Limettensaft und -abrieb fügen eine aromatische Note hinzu, die den Käsekuchen abrundet. Probiere aus, die Limettenmenge nach deinem Geschmack anzupassen, um mehr Frische zu erhalten.

Der Himbeerspiegel – fruchtige Perfektion

Der Himbeerspiegel wird durch das Pürieren der Himbeeren besonders geschmeidig. Wenn du möchtest, kannst du die Himbeeren auch durch andere Beeren wie Erdbeeren oder Brombeeren ersetzen. Achte darauf, frische Früchte zu wählen; gefrorene führen zu einer anderen Konsistenz, die weniger eindrucksvoll auf dem Kuchen aussieht.

Die Speisestärke ist entscheidend, um dem Himbeerspiegel die richtige Konsistenz zu verleihen. Wenn der Spiegel zu flüssig erscheint, kannst du etwas mehr Speisestärke lösen und hinzufügen. Lass die Mischung nach dem Kochen abkühlen, da sie beim Abkühlen eindickt und auf dem Käsekuchen weniger rutschen wird. Der obere Spiegel sollte schön glänzend sein und eine leuchtende Farbe aufweisen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für diesen köstlichen Käsekuchen:

Für den Boden:

200g Butterkekse
100g Butter

Für die Füllung:

500g Quark
200g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
Saft und Abrieb einer Limette

Für den Himbeerspiegel:

250g frische Himbeeren
80g Zucker
2 TL Speisestärke

Stellt sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um eine glatte Füllung zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Boden zubereiten

Die Butterkekse zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter gut vermengen. Die Mischung in eine Springform drücken und für 10 Minuten im Kühlschrank festigen lassen.

Füllung herstellen

Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt sowie Limettensaft und -abrieb in einer Schüssel gut verrühren. Die Mischung gleichmäßig auf den Boden gießen.

Backen

Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 60 Minuten backen. Anschließend im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.

Himbeerspiegel zubereiten

Die Himbeeren mit Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie weich sind. Mit einer Gabel pürieren und die Speisestärke hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, bis die Mischung eindickt.

Servieren

Den abgekühlten Käsekuchen mit dem Himbeerspiegel überziehen und kühl servieren.

Lasst den Käsekuchen vor dem Servieren gut durchkühlen, damit er seine perfekte Konsistenz erhält.

Profi-Tipps

Falls ihr keine frischen Himbeeren finden könnt, sind tiefgefrorene auch eine gute Alternative, gebt dann etwas weniger Zucker hinzu.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Dieser Käsekuchen kann im Kühlschrank bis zu fünf Tage aufbewahrt werden. Am besten bewahrst du ihn in einer luftdichten Box auf, um die Frische zu erhalten. Wenn du ihn länger haltbar machen möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Stelle sicher, dass du ihn gut verpackst, um Frostbrand zu vermeiden. Dafür eignet sich Frischhaltefolie und Alufolie.

Vor dem Servieren solltest du den eingefrorenen Käsekuchen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. So bleibt die Textur angenehm und cremig. Vermeide es, den Kuchen bei Raumtemperatur auftauen zu lassen, da dies die Qualität beeinträchtigen kann.

Variationen und Serviervorschläge

Falls du eine Variation möchtest, kannst du dem Käsekuchen auch Aromen wie Zimt oder Kakaopulver hinzufügen, um einen anderen Geschmacksakzent zu setzen. Zudem kannst du die Himbeeren durch andere Früchte tauschen, wie zum Beispiel Mango oder Pfirsich, die ebenfalls hervorragend harmonieren.

Dieser Käsekuchen lässt sich auch wunderbar mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren. So wird er zu einem noch festlicheren Dessert. Ein paar frische Himbeeren als Dekoration setzen nicht nur einen farblichen Akzent, sondern verdeutlichen auch die fruchtige Note des Kuchens.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen auch ohne Himbeerspiegel zubereiten?

Ja, der Käsekuchen schmeckt auch ohne Topping köstlich! Ihr könnt ihn nach Belieben mit anderen Früchten servieren.

→ Wie lagere ich den Käsekuchen am besten?

Der Käsekuchen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für bis zu 5 Tage. Er kann auch eingefroren werden.

→ Wie kann ich den Käsekuchen glutenfrei machen?

Verwendet glutenfreie Kekse für den Boden und schaut nach glutenfreiem Quark und Frischkäse.

→ Kann ich den Käsekuchen im Voraus zubereiten?

Ja, er lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten. Der Geschmack verbessert sich sogar, wenn er einige Stunden zieht.