Entenbrust mit Kirschsauce

Name: Entenbrust mit Kirschsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Entenbrustfilets; Salz und Pfeffer; 1 EL Olivenöl; 250 g Kirschen (frisch oder gefroren); 100 ml Rotwein; 50 g Zucker; 1 EL Balsamico-Essig; 1 TL Speisestärke (optional)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, köstliche Gerichte zuzubereiten, die sowohl das Auge als auch den Gaumen erfreuen. Bei der Zubereitung dieser Entenbrust mit Kirschsauce habe ich entdeckt, wie perfekt die süß-säuerlichen Kirschen die zarte Ente ergänzen. Das Zusammenspiel der Aromen hat uns im wahrsten Sinne des Wortes umgehauen. Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass ich auch an einem stressigen Tag in der Lage bin, dieses wunderbare Gericht zu kreieren. Ich kann es kaum erwarten, diese Delikatesse meinen Freunden zu servieren!

Erstellt von

Luisa König

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:43:14.743Z

Als ich zum ersten Mal dieses Gericht zubereitete, war ich skeptisch, ob die Kombination aus Ente und Kirschsauce wirklich harmonieren würde. Doch beim ersten Bissen war ich sofort überzeugt. Die saftige Ente gepaart mit der fruchtigen Sauce sorgt für ein Geschmackserlebnis, das man nicht vergisst. Ich habe gelernt, dass die Wahl der Kirschen entscheidend ist – frische oder gefrorene Kirschen funktionieren beide hervorragend.

Ein weiterer Tipp: Achten Sie darauf, die Ente nur leicht zu salzen, damit die natürliche Süße der Kirschsauce nicht überdeckt wird. Ich empfehle, die Sauce etwas länger köcheln zu lassen, damit sich die Aromen besser entfalten können. Das ist ein Gericht, dasjenige beeindrucken wird, die Sie an den Tisch einladen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zarte und saftige Ente, die auf der Zunge zergeht
Fruchtige Kirschsauce, die den Geschmack hebt
Ideal für festliche Anlässe oder romantische Dinner

      

Die Kunst des Anbratens

Das Anbraten der Entenbrust ist entscheidend für das Gelingen dieses Gerichts. Achten Sie darauf, die Hautseite der Entenbrust rautenförmig einzuschneiden; dies ermöglicht ein besseres Fett, das während des Bratens austritt, und sorgt für eine herrlich knusprige Textur. Verwenden Sie eine schwere Pfanne, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Die Hautseite sollte bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5–7 Minuten goldbraun und knusprig angebraten werden. Sie wissen, dass es Zeit ist, die Entenbrust zu wenden, wenn die Haut gut gebräunt ist und sich von der Pfanne löst.

Nachdem Sie die Entenbrust gewendet haben, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie die Fleischseite für weitere 5 Minuten. Dies gewährleistet ein saftiges Ergebnis. Um den Gargrad zu überprüfen, empfehle ich einen Fleischthermometer; die Innentemperatur sollte bei etwa 65°C liegen, um eine perfekte Zartheit zu erzielen.

Kirschsauce veredeln

Die Kirschsauce bringt eine wunderbare Balance aus Süße und Säure in dieses Gericht. Karamellisieren Sie den Zucker bei mittlerer Hitze, bis er eine goldene Farbe annimmt, um den perfekten Geschmack zu entwickeln. Dieser Schritt ist wichtig, denn die Karamellisierung verleiht der Sauce Tiefe und einen reichen Geschmack. Achten Sie darauf, den Zucker nicht zu verbrennen, da er schnell von goldbraun zu bitter wechseln kann.

Die Zugabe von Balsamico-Essig bringt eine zusätzliche Dimension, die das fruchtige Aroma der Kirschen unterstreicht. Wenn Sie keine frischen Kirschen zur Hand haben, können Sie gefrorene oder sogar Kirschmarmelade verwenden, wobei die Menge an Zucker dann reduziert werden sollte, da Marmelade oft bereits gesüßt ist. Die Sauce sollte zeitweise köcheln, damit sich die Aromen richtig entfalten und die Kirschen leicht weich werden.

Zutaten

Die Zutaten, die Sie für die Zubereitung benötigen, sind einfach erhältlich und sorgen für ein perfektes Gericht.

Zutaten für die Entenbrust:

4 Entenbrustfilets
Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl

Zutaten für die Kirschsauce:

250 g Kirschen (frisch oder gefroren)
100 ml Rotwein
50 g Zucker
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Speisestärke (optional)

Stellen Sie sicher, dass die Kirschen gut gewaschen sind, wenn Sie frische verwenden, und lassen Sie sie abtropfen.

Zubereitung

Die Zubereitung ist schnell und einfach. Hier sind die Schritte, die Sie befolgen sollten:

Entenbrust anbraten

Die Entenbrustfilets auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl zuerst die Hautseite ca. 5–7 Minuten anbraten, bis sie knusprig ist. Wenden und weitere 5 Minuten braten.

Die Entenbrust anschließend im Ofen bei 180 °C für 10–15 Minuten fertig garen.

Kirschsauce zubereiten

In der gleichen Pfanne den Zucker karamellisieren lassen, Kirschensaft und Rotwein hinzufügen und aufkochen. Die Kirschen dazugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit Balsamico-Essig würzen und mit Speisestärke abbinden.

Servieren

Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die Kirschsauce darüber geben und nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie garnieren.

Dieses Gericht passt perfekt zu einer Beilage aus Kartoffeln oder einem frischen Salat.

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Aroma können Sie der Kirschsauce etwas Zimt oder eine Prise Nelken hinzufügen. Das gibt der Sauce eine besondere Note.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Falls Sie eine Portion Entenbrust oder Kirschsauce übrig haben, können Sie diese im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Wickeln Sie die Entenbrust gut in Frischhaltefolie oder einen luftdichten Behälter, um die Saftigkeit zu erhalten. Verwenden Sie zur Wiedererwärmung den Ofen bei 150 °C, um sicherzustellen, dass die Ente nicht austrocknet.

Die Kirschsauce kann ebenfalls einfach aufgewärmt werden, eventuell mit einem Schuss Wasser, falls sie zu dick geworden ist. Diese Reste sind perfekt für weitere Gerichte, wie z. B. über ein einfaches Hähnchenfilet oder als fruchtige Ergänzung zu Desserts.

Variationen und Anpassungen

Für etwas Abwechslung können Sie die Kirschsauce mit anderen Früchten kombinieren, wie z. B. Himbeeren oder Brombeeren, die ebenfalls gut zu Ente passen. Zudem lassen sich frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin in die Sauce integrieren, um eine weitere Geschmacksdimension zu schaffen.

Wenn Sie eine weniger süße Variante bevorzugen, können Sie den Zuckergehalt in der Sauce reduzieren und zusätzlich etwas Zitronensaft hinzufügen, um die Säure hervorzuheben. Diese Anpassungen können den Gesamteindruck des Gerichts erheblich verändern und gleichzeitig den persönlichen Vorlieben gerecht werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Entenbrust im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Entenbrust im Voraus anbraten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Kann ich frische Kirschen verwenden?

Ja, frische Kirschen sind ideal für die Sauce und geben einen besonders fruchtigen Geschmack.

→ Wie lange ist das Gericht haltbar?

Gekochte Entenbrust kann im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept für 2 Personen anpassen?

Ja, Sie können die Zutatenmengen einfach halbieren, um das Rezept für 2 Personen zuzubereiten.