Pasta mit Pistazienpesto

Name: Pasta mit Pistazienpesto
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Pistazien (ungesalzen); 50 g frischer Basilikum; 30 g Parmesan, gerieben; 2 Knoblauchzehen; 100 ml Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 400 g Pasta (z.B. Spaghetti oder Penne); Wasser und Salz zum Kochen

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, frische Pasta selbst zuzubereiten, und dieses Rezept für Pasta mit Pistazienpesto ist eines meiner Favoriten. Die cremige Textur und der nussige Geschmack des Pestos zaubern eine köstliche Kombination, die perfekt für ein schnelles Abendessen oder eine besondere Gelegenheit ist. Es ist unglaublich einfach zuzubereiten und die Aromen harmonieren wunderbar miteinander. Wenn ihr also ein paar spezielle Zutaten zur Hand habt, ist dieses Gericht der perfekte Weg, um euren Gaumen zu verwöhnen.

Erstellt von

Luisa König

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:43:14.106Z

Ich erinnere mich noch genau an den Tag, an dem ich das erste Mal Pasta mit Pistazienpesto gemacht habe. Es war ein warmer Sommerabend und ich wollte etwas Frisches und Leckeres zaubern, ohne zu viel Zeit in der Küche zu verbringen. Das Pesto selbst zuzubereiten, war ein wahrer Genuss, denn die Kombination von gerösteten Pistazien, frischem Basilikum und Parmesan sorgt für einen unwiderstehlichen Geschmack.

Ein Tipp, den ich empfehlen kann, ist, die Pistazien in einer Pfanne leicht zu rösten, bevor ihr sie püriert. Das verstärkt den nussigen Geschmack und verleiht dem Pesto eine ganz besondere Note. So wird das Gericht noch aromatischer und die Gäste werden begeistert sein.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Intensiver Pistaziengeschmack mit einem Hauch von frischem Basilikum
Schnelle Zubereitung – ideal für hektische Tage
Kreative Möglichkeit, Pasta neu zu interpretieren

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Pistazien ist entscheidend für den Geschmack des Pestos. Achte darauf, ungesalzene und frische Pistazien zu verwenden, da gesalzene Nüsse den Geschmack des Pestos überlagern können. Außerdem sorgen hochwertige Zutaten, wie zum Beispiel ein gut gereifter Parmesan, für eine intensiv aromatische Basis, die das Pesto abrundet und für eine perfekte Cremigkeit sorgt. Ich empfehle, Parmesan vom Stück zu reiben – der frische Käse hat nicht nur einen besseren Geschmack, sondern auch eine feinere Textur.

Frischer Basilikum bringt nicht nur eine schöne grüne Farbe in dein Gericht, sondern auch einen frischen Geschmack. Verwende möglichst junge Blätter, da ältere Blätter oft bitterer sein können. Solltest du keinen Basilikum zur Hand haben, kannst du alternativ auch Spinat oder Rucola verwenden, wobei sich die Aromen leicht verändern. Eine Mischung aus verschiedenen Kräutern könnte das Pesto sogar noch interessanter machen.

Olivenöl spielt eine wesentliche Rolle im Pesto, da es die anderen Zutaten verbindet und eine silken Textur erzeugt. Achte darauf, ein qualitativ hochwertiges Extra Vergine Olivenöl zu verwenden, da der Geschmack des Öls das gesamte Gericht beeinflusst. Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du auch eine Mischung aus Olivenöl und einem neutralen Öl wie Rapsöl verwenden – aber vermeide Öle mit starkem Eigengeschmack.

Wichtige Techniken für die perfekte Pasta

Um sicherzustellen, dass die Pasta schön al dente wird, achte darauf, sie in einem großzügig gesalzenen Wasser zu kochen. Ein guter Richtwert ist ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Rühre die Pasta gelegentlich um, um ein Verkleben zu verhindern. Wenn du die Pasta abgießt, sei vorsichtig, dass du nicht zu viel Stärke verlierst, die später für die Bindung der Sauce nützlich sein kann. Es ist auch hilfreich, etwas vom Nudelwasser aufzuheben, um die Sauce zu lockern.

Die Kombination von warmem Nudelwasser mit dem Pesto ist ein wichtiger Schritt, um die perfekte Konsistenz zu erzielen. Beginne mit einem Esslöffel des Nudelwassers und vermische es gut mit dem Pesto, bevor du die Pasta hinzufügst. Das warme Wasser hilft, das Pesto zu emulgieren und verbindet sich besser mit der Pasta. Wenn du die Pasta hinzufügst, schwenke das Gericht sanft, um sicherzustellen, dass alle Nudeln gleichmäßig eingehüllt sind.

Falls du die Möglichkeit hast, experimentiere mit der Garzeit deiner Pasta. Jeder Herd und jede Sorte hat unterschiedliche Eigenschaften, also probiere es ruhig aus und taste dich an die perfekte Garzeit heran. Ein guter Tipp ist, ein Stück Pasta zu kosten, etwa ein bis zwei Minuten vor dem Ende der Garzeit auf der Packung – so kannst du der Pasta die Perfektion verleihen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für Pasta mit Pistazienpesto benötigst:

Zutaten für das Pistazienpesto

100 g Pistazien (ungesalzen)
50 g frischer Basilikum
30 g Parmesan, gerieben
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Pasta

400 g Pasta (z.B. Spaghetti oder Penne)
Wasser und Salz zum Kochen

Stelle sicher, dass du alle Zutaten frisch und von guter Qualität verwendest, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

So bereitest du die Pasta mit Pistazienpesto zu:

Pasta kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung bis sie al dente ist. Gieße die Pasta ab, aber bewahre eine Tasse des Nudelwassers auf.

Pesto zubereiten

Gib die Pistazien, den Basilikum, den Parmesan und die Knoblauchzehen in einen Mixer. Mixe alles gut durch und lasse langsam das Olivenöl hinzu fließen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta mit Pesto vermengen

Vermenge die gekochte Pasta mit dem Pistazienpesto. Füge nach Bedarf etwas vom bewahrten Nudelwasser hinzu, um die Sauce zu lockern und die Pasta gleichmäßig zu umhüllen.

Servieren

Auf Teller anrichten, nach Belieben mit weiteren geriebenen Parmesan und frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.

Genieße deine selbst gemachte Pasta mit Pistazienpesto!

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du das Pesto auch einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank ziehen lassen. Reste lassen sich hervorragend in einem Glas aufbewahren und halten sich etwa eine Woche.

Variationen des Rezepts

Wenn du Abwechslung in dein Pistazienpesto bringen möchtest, kannst du verschiedene Nüsse ausprobieren. Mandeln oder Walnüsse passen ebenfalls gut und verleihen dem Pesto eine andere Geschmacksnote. Für eine schärfere Variante kannst du auch etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen – das sorgt für einen aufregenden kick. Das Rezept lässt sich zudem leicht vegan gestalten, indem du den Parmesan durch Hefeflocken oder einen veganen Käseersatz ersetzt.

Eine tolle Ergänzung ist die Zugabe von Zitrone. Ein Spritzer frischer Zitronensaft sorgt nicht nur für zusätzliche Frische, sondern unterstützt auch die Aromen der anderen Zutaten. Zitrone harmoniert hervorragend mit dem nussigen Geschmack der Pistazien und dem würzigen Parmesan. Achte jedoch darauf, die Menge mit Vorsicht einzusetzen, um den Geschmack nicht zu überdecken.

Du kannst das Pesto auch mit anderen Kräutern variieren, wie etwa Petersilie oder Minze. Die Kombination von Basilikum und Petersilie ergibt ein weiteres interessantes Geschmacksprofil, besonders in den wärmeren Monaten. Experimentiere ruhig und finde die perfekte Mischung für deinen persönlichen Geschmack!

Aufbewahrung und Meal Prep

Wenn du Pesto übrig hast oder im Voraus vorbereiten möchtest, bewahre das Pesto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich etwa eine Woche, abhängig von der Frische der Zutaten. Um Oxidation zu verhindern und die grüne Farbe zu bewahren, könntest du eine dünne Schicht Olivenöl auf die Oberfläche des Pestos gießen, bevor du den Deckel schließt – so bleibt es frisch und schmackhaft.

Pistazienpesto lässt sich auch gut einfrieren! Fülle es in Eiswürfelformen oder kleine Behälter und friere es ein. So hast du immer eine Portion zur Hand, wenn du eine schnelle Pasta zubereiten möchtest. Das Pesto ist nach dem Einfrieren bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen kannst du es einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder direkt in die warme Pasta rühren, wenn du die Pasta zubereitest.

Wenn du das Gericht servierst und möchtest, dass es noch ein bisschen geselliger wird, garnierst du es mit gerösteten Pistazien oder frischen, gehackten Kräutern, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu bieten. Diese kleinen Details machen den Unterschied und präsentieren das Gericht nicht nur optisch ansprechend, sondern machen das Essen auch noch schmackhafter.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Pesto auch glutenfrei zubereiten?

Ja, verwende einfach glutenfreie Pasta, die deinen Vorlieben entspricht.

→ Was kann ich anstatt Parmesan verwenden?

Du kannst auch Hefeflocken oder einen anderen veganen Käse ersetzen, um das Gericht vegan zu machen.

→ Wie lange kann ich das Pesto aufbewahren?

Das Pesto hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter etwa eine Woche. Du kannst es auch einfrieren.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst die Pistazien durch Pinienkerne oder Walnüsse ersetzen, um verschiedene Geschmäcker zu erzeugen.